Melanzane alla parmigiana

Voi posta o reteta minunata, una dintre favoritele mele. Reteta face parte din fondul gastronomic traditional al bucatariei siciliene. Nu este deloc un fast-food, ba din contra, necesita atentie la detalii si rabdare. Beneficiile sunt mari, va garantez!

INGREDIENTE (4 persoane):


4 vinete mari, 5-6 catei de usturoi, o cutie de rosii - bucati in bullion, o cutie de suc de rosii, 1 lingurita de pasta de ardei iute (optional), 1/4 kg mozzarella, 2 maini bune de parmeazan ras, 1+1/2 pahare vin alb, sec, busuioc, oregano, 2 cesti de pesmet, rosii maruntite uscate, ulei de masline de cea mai buna calitate, zahar, sare, piper.

PREPARARE:
1. Taiem vinetele pe lung (fasii groase cat degetul). Coacem fisiile pe fiecare parte la foc mediu, fara ulei, cu mare atentie (eu folosesc 2, chiar 3 tigai, pentru a termina mai repede. Totusi, mare grija sa nu le ardem).
2. Ungem fasiile pe masura ce le scoatem gata prajite din tigaie, cu foarte putin ulei de masline (putem folosi pensula de silicon) si presaram fiecare felie cu oregano. Putem tine vinetele in cuptorul preincalzit, pentru a le pastra calde. 
3. Sosul:  calim usor cateii de usturoi in ulei de masline (sau unt -yummy!), turnam deasupra cutia de rosii maruntite, sucul de rosii, vinul si lasam la foc mic pana cand acesta devine cremos si toata apa s-a evaporat. Daca doriti un sos mai condimentat, puteti turna 1-2 linguri de otet balsamic si o lingurita de pasta de ardei iute (e foarte tare tusa). Dam tusa finala de gust cu putin zahar, sare, jumatate din cantitatea de busuioc si piper si lasam sosul sa se raceasca.
4. Optional, putem pune la calit si ardei gras verde sau ciuperci. E o reteta ce permite improvizatii cu cap.

5.Amestecam pesmetul cu 2 linguri de ulei de masline si cu o lingurita de rosii uscate (Nu mancati pesmetul, lasati-l pentru melanzane!).

6. Intr-un vas termorezistent, uns pe fund cu putin ulei de masline, aranjam un rand de vinete, deasupra punem cateva linguri de sos de rosii, cateva frunze de busuioc, mozzarella, ciupercile (daca ati urmat pasul 4) si presaram din abundenta parmezan. Urmeaza apoi un nou strat de vinete si repetam etapele pana la ultimul strat, cand distribuim uniform pesmetul deasupra caruia mai presaram putin parmezan si oregano.
Punem vasul in cuptorul preincalzit la 190-200 C si lasam pana cand deasupra se formeaza o crusta galben – maronie, apetisanta. La mine e suficient sa las vasul 45 de minute la aceasta temperatura.


VINUL - recomand vin rosu sec, fructat.